Avec patience et sérénité Manger zen à la maison.
Ingrédients (4 potes)
Pour la pâte :
400g de farine
20cl d'eau chaude
2 pincée de sel
Pour la farce :
1 petit chou chinois ou la moitié d'un
2,5 carottes
300g de porc haché (préciser au boucher que c'est pour la farce de raviolis)
gingembre frais
huile de sésame
1 oignon blanc
eau
ail
Pour la sauce :
sauce soja
vinaigre de riz
sirop d'agave ou miel
gingembre frais
Préparation :
Pour la pâte:
Dans un grand plat, mélanger la farine, l'eau chaude et le sel puis pétrir entre 10 et 15 minutes. Former ensuite une boule et laisser reposer 1h dans un linge propre.
Séparer la pâte en 3 parties et former 3 boudins (comme des baguettes). Faire des petites tranches afin de former des boules de 10g chacune environ.
Pour la farce :
3. Dans un wok ou une casserole mettre 1 cuillère à café d'huile de sésame, saisir le
porc haché et laisser cuire jusqu'à la cuisson complète de la viande. Puis réserver.
4. Émincer tous les légumes en mini cubes (ail, gingembre frais, oignon, choux chinois et carotte.
5. Dans la même casserole, mettre 1 cuillère à café d'huile de sésame, faire revenir l'oignon. Puis rajouter les carottes avec un peu d'eau et laisser mijoter 8 minutes. Rajouter ensuite le chou chinois, l'ail, le gingembre. Laisser cuire 20 minutes à feu doux.
6. Étendre les boules sur un diamètre de 10cm. Ajouter la farce humidifier les extrémités du cercle. Plier en deux le cercle pour refermer la farce dans la pâte, faire bien coller la pâte sur l'autre partie afin que la farce soit bien bloquée. Le pliage peut se faire de manière traditionnelle comme les japonais (voir tuto https://www.youtube.com/watch? v=y4dawejj_yY).
7. Pour la cuisson, placer les raviolis dans une casserole ou poêle antiadhésive sans qu'ils se touchent. Laisser saisir 2 minutes et rajouter de l'eau jusqu'à moitié couvrir et laisser cuire à feu vif jusqu’à ce qu'il n'y ait plus d'eau.
Pour la sauce :
1. Mélanger 3 cuillères à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 10g de gingembre frais couper en fine lamelle, 1/2 cuillère a café de sirop d'agave ou miel.
Savoureuse dégustation !
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